碳酸钠和碳酸氢钠是面食加工常用的物质,一定条件下在面团中能产生二氧化碳气体,经过加热后二氧化碳体积膨胀,在面团中留下许多小孔,使蛋糕等面食制品在食用时松软可口,已知碳酸钠加热不能分解,而碳酸氢钠在加热时能发生分解生成碳酸钠、水、二氧化碳.试回答: (1)在面团没有发酵的情况下,要使面团松软可口应选择______(选填“Na2CO3”或“NaHCO3”). (2)分别写出碳酸钠和碳酸氢钠与盐酸反应的方程式:______、______. (3)根据上述两个反应分析:要使发酵过的面团 (含有机酸) 更松软最好加______(选填“Na2CO3”或“NaHCO3”),简述这样做的理由______. |