下列说法正确的是（） A．鸡蛋清溶液与淀粉溶液可以用浓硫酸加以鉴别B．生活中食用的食醋、植物油、动物蛋白等物质都是混合物C．油脂、糖类、蛋白质都可以发生水

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下列说法正确的是（）

A．鸡蛋清溶液与淀粉溶液可以用浓硫酸加以鉴别

B．生活中食用的食醋、植物油、动物蛋白等物质都是混合物

C．油脂、糖类、蛋白质都可以发生水解反应

D．甲烷、乙烯、苯均能使酸性高锰酸钾溶液褪色

答案

解析

A、蛋白质和浓硝酸显色；C、糖类中单糖不能水解；D、甲烷为饱和烃，和苯不能是酸性的高锰酸钾褪色。

举一反三

肽键是蛋白质哪级结构中的主键（）

A．一级结构

B．二级结构

C．三级结构

D．四级结构

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蛋白质受某些理化因素的影响，其空间结构发生变化，引起理化性质和生物活性的变化，称为蛋白质的（）

A．水解

B．盐析

C．变性

D．聚沉

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下列操作容易造成蔬菜中的维生素损失的是（）

A．洗菜：要先洗后切

B．浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去残留农药

C．切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D．烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

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人体内缺铁会引起下列症状中的（）

A．侏儒症

B．贫血

C．甲亢

D．骨质疏松症

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油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键(

)有关的是(　　)

A．适量摄入，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造人造奶油

D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

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下列说法正确的是 （ ） A．鸡蛋清溶液与淀粉溶液可以用浓硫酸加以鉴别B．生活中食用的食醋、植物油、动物蛋白等物质都是混合物C．油脂、糖类、蛋白质都可以发生水