根据我国现行的食品质量标准，0～6个月的婴儿奶粉中蛋白质的含量为12%～l8%。现有一种待测婴儿奶粉，请你尝试完成鉴定实验。 (1)实验目的：鉴定该待测婴儿奶粉
题型：黑龙江省期末题难度：来源：
| 根据我国现行的食品质量标准，0～6个月的婴儿奶粉中蛋白质的含量为12%～l8%。现有一种待测婴儿奶粉，请你尝试完成鉴定实验。 |
(1)实验目的：鉴定该待测婴儿奶粉蛋白质含量是否符合食品质量标准。
(2)实验原理：蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生____________色反应。
(3)材料用具：相同浓度的标准婴儿奶粉溶液和待测婴儿奶粉溶液，双缩脲试剂A液(质量浓度为0.1g/ml的NaOH溶液)、B液(质量浓度为0.01g/ml的CuSO4溶液)，试管和滴管等。
(4)实验步骤：
①．取两支试管编号甲、乙，向甲试管中加入2ml的标准婴儿奶粉溶液，向乙试管中加入2ml的________。标准婴儿奶粉在本实验中起_____________作用。
②．分别向两支试管中加入2ml的_______溶液，振荡、摇匀。
③．再分别向两支试管中加入3～4滴_________溶液，振荡、摇匀，比较颜色变化。
④．在预测结果中，如果甲、乙两试管颜色基本一致说明_____________________ |
答案
(2)紫
(4)①．待测婴儿奶粉溶液 对照 ②．A(或NaOH)(双缩脲试剂A) ③．B(或CuSO4)(双缩脲试剂B) ④．待测婴儿奶粉蛋白质含量是符合食品质量标准的 |
举一反三
| 根据“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”实验，回答下列问题： |
(1)鉴定成熟苹果果肉中存在还原糖所用的试剂是__________，该试剂与细胞内还原糖发生作用，形成_____________沉淀，因此，可用该试剂检验糖尿病病人尿液中______________的存在。
(2)一般选用苹果、梨等作为还原糖检测的生物材料，原因是①____________，②_________________。
(3)鉴定花生子叶中存在脂肪的实验中，能将脂肪染成橘黄色的染液是___________，用其染色时，要用体积分数为50％的酒精溶液而不是蒸馏水洗去浮色，这是因为___________________。
(4)鉴定黄豆组织中存在蛋白质时，向组织样液中加入双缩脲试剂的正确方法是________________。其中双缩脲试剂B液的量只有4滴，而不能过量，为什么？________________________________。 |
| 现有无标签的稀蛋清、葡萄糖、淀粉和淀粉酶溶液各一瓶，可用双缩脲试剂、斐林试剂和淀粉溶液将它们鉴定出来。请回答： |
(1)用一种试剂将上述4种溶液区分为两组，这种试剂是____________，其中发生显色反应的一组是_________和_________溶液，不发生显色反应的一组是_________和__________溶液。
(2)用__________试剂区分不发生显色反应的一组溶液。
(3)区分发生显色反应一组溶液的方法及鉴定结果是____________。 |
| 下列哪组试剂在使用过程中必须经过加热？ |
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A．斐林试剂检测还原糖时
B．苏丹Ⅲ和苏丹Ⅳ染液检测动物组织中的脂肪时
C．双缩脲试剂检测蛋白质时
D．碘液检测淀粉时 |
在检测还原糖、脂肪、蛋白质的实验中，最佳的一组实验材料是
①甘蔗的茎 ②油菜子 ③花生种子 ④梨 ⑤甜菜的块根 ⑥豆浆 ⑦鸡蛋清 |
| [ ] |
A．④①⑥
B．⑤②⑦
C．①②⑥
D．④③⑥ |
| 我国某地劣质奶粉事件震惊全国，引起世人瞩目。鉴定脱脂奶粉是否属于假冒伪劣产品，一般不需要用到的化学试剂是 |
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A．斐林试剂
B．苏丹Ⅳ染液
C．双缩脲试剂
D．碘液 |
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