将鲜奶制成酸奶后,其所含的能量和营养成分的变化趋势是[ ]A.能量增加、营养减少B.能量减少、营养增加C.能量减少、营养减少D.能量增加、营养增加
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将鲜奶制成酸奶后,其所含的能量和营养成分的变化趋势是 |
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A.能量增加、营养减少 B.能量减少、营养增加 C.能量减少、营养减少 D.能量增加、营养增加 |
答案
举一反三
某同学在学习了传统发酵技术的应用后,进行了酸奶制作的实践。制作步骤如下: 准备原料:市场上购得纯牛奶、原味酸奶。 工具:带盖瓶子、勺子、可调温电饭锅。 制作方法: ①.将瓶子(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮沸10min。 ②.瓶子稍冷却后,向瓶子中倒入牛奶,再放入电饭锅中沸水浴加热10min。 ③.待牛奶冷却至40℃左右(不烫手)时倒入牛奶量1/5的酸奶作“引子”,用勺子搅拌均匀,拧紧瓶盖。 ④.将电饭锅温度调至40℃,继续保温7~8h。 请回答: (1)将瓶子等煮沸的目的是___________________。 (2)“引子”指的是酸奶中的_______,其在发酵过程中完成的主要化学反应是_______(填反应式),它与酿制果醋的菌种在代谢类型上的主要区别是_________________。 (3)待牛奶冷却后才倒入酸奶的原因是________,将瓶盖拧紧的目的是_____________。 (4)适量饮用酸奶有利于改善腹胀,消化不良等症状,其原理是_______________。 (5)另一名同学在重复相同的实验时,为避免杂菌污染而向牛奶中加入了青霉素,结果发酵失败,其原因是___________________。 |
温度对发酵过程的影响,不正确的是 |
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A.温度过高,发酵周期缩短,产量降低 B.温度不影响生物合成的途径 C.温度能影响菌种对营养物质的吸收 D.菌体生长和产物合成所需的最适温度不一定相同 |
微生物产生毒素、抗生素、色素等的时期主要是在 |
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A.调整期 B.对数期 C.稳定期 D.衰亡期 |
在连续培养的装置中,必须以一定的速度不断地添加新的培养基,其主要目的是 |
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A.延长调整期 B.缩短调整期 C.缩短对数期 D.延长稳定期 |
下列微生物的产物中没有菌种特异性的一组是 |
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A.氨基酸、核苷酸、多糖、毒素、激素 B.核苷酸、维生素、多糖、脂类、氨基酸 C.多糖、脂类、维生素、抗生素、氨基酸 D.氨基酸、多糖、维生素、色素、抗生素 |
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