小明同学在制作果酒和果醋的实验中按照下列过程进行操作。请回答下列问题:实验目的:学习果酒和果醋的制作。实验原理:①.酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精。②.
题型:专项题难度:来源:
小明同学在制作果酒和果醋的实验中按照下列过程进行操作。请回答下列问题: 实验目的:学习果酒和果醋的制作。 实验原理: ①.酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精。 ②.醋酸菌在有氧条件下利用葡萄糖或酒精生成醋酸。 实验过程:①挑选新鲜葡萄,除去枝梗、冲洗; ②.把榨汁机、发酵瓶用清水洗干净,晾干后用体积分数为70%的酒精消毒; ③.用榨汁机榨出葡萄汁,然后将葡萄汁煮沸三十分钟进行消毒,装入发酵瓶,要注意不能超过发酵瓶体积的2/3。密封充气口,控制在30~35℃的温度,发酵10~12d左右,然后用重铬酸钾溶液进行鉴定; ④.当果酒制作好以后,往发酵液中加入醋酸菌,密封,然后将装置的温度控制在18~25℃发酵。 |
(1)以上实验操作有五处错误,请改正。_______________。 (2)在进行酒精发酵的过程中,要让酵母菌大量的繁殖,应当如何操作?________________。 (3)在果酒发酵和果醋发酵过程中,发酵条件有什么不同?______________。 |
答案
(1)葡萄应该先进行冲洗,再除去枝梗;因为我们利用的是葡萄皮外面附着的酵母菌,所以葡萄汁不能加热煮沸;果酒发酵的温度应控制在18℃~25℃之间;果醋发酵的温度应控制在30℃~35℃之间;在果醋发酵过程中应不断向发酵液中充气。 (2)先往发酵液中通入适量的氧气。 (3)温度不同:果酒发酵的温度应控制在18℃~25℃之间,果醋发酵的温度应控制在30℃~35℃之间;对氧气的控制不同:果酒发酵应当先通入氧气再隔绝氧气,果醋发酵应当一直通入足够的氧气。 |
举一反三
(选做题)下图为酿制葡萄酒的两个简易装置,请分析回答: |
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(1)葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒。葡萄酒的酿制过程是先通气使酵母菌进行_________,通过出芽生殖方式增加数量,然后再进行发酵获得葡萄酒。葡萄汁发酵后是否有酒精产生,可用_________来检验。 (2)喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒味变酸的原因是_________。 (3)甲装置中,A液体是_____________,Na2CO3溶液的作用是_________;若用乙装置酿制葡萄酒,在发酵过程中,必须进行的操作是_____________。 (4)葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间,这是因为_____________。 |
(选做题)人们常用传统的发酵技术进行果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作。请回答相关问题: (1)在果酒、果醋及泡菜的制作过程中,所用原料的有机物总(质)量及有机物种类的变化分别是_______、_______;三者发酵过程中对氧气的需求分别是___________。 (2)在用盐腌制腐乳的过程中,若盐的用量过少,可能会出现_________。 A.重量减轻,影响经济效益 B.豆腐中的水分大量析出 C.不足以抑制微生物生长,导致腐乳腐败 D.影响早期发酵 |
(选做题)下列关于果醋制作的说法正确的是 |
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A.醋酸菌是好氧菌,在制作过程中要一直打开发酵瓶 B.在制作葡萄醋的过程中,温度应严格控制在18~25℃ C.当糖源不足时,醋酸菌先将酒精转变成乙醛,再将乙醛变为醋酸 D.在糖源和氧气充足时,醋酸菌能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳 |
(附加题)在果醋制作过程中,下列哪项操作会引起发酵液受污染 |
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A.榨汁机用沸水进行清洗并晾干 B.发酵瓶用温水清洗,再用75%的酒精擦拭并晾干 C.葡萄先去除枝梗,再冲洗多次 D.每次排气时,只需拧松瓶盖,不能将瓶盖完全揭开 |
(附加题)“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”,这句诗反映了我国古代就有利用微生物发酵技术生产葡萄酒的历史。利用不同微生物的发酵作用制作食品已经普及到现代食品工业的很多领域。根据下列材料分析回答有关问题: 材料一:苹果醋是现代社会出现的一种新兴的保健养生饮料,以苹果为原料发酵生产而成,苹果醋的大规模生产使果农的农产品有了更广阔的销路并且还提高了经济效益。 材料二:生产植物能源产品酒精来替代汽油是新能源开发的趋势。利用微生物发酵技术把植物体内的淀粉、纤维素等发酵生产酒精,可以解决全球能源危机。 (1)将苹果榨汁后,在一系列酶的作用下,把果汁中的多糖分解为葡萄糖,然后葡萄糖在______菌作用下,将葡萄糖转化成乙醇。 (2)向经过酒精发酵后的果汁中加入醋酸菌,并且通入充足的_________,在醋酸菌的作用下把乙醇氧化为醋酸。 (3)在发酵过程中防止发酵液被污染的方法有:____________。 (4)利用纤维素发酵生产酒精技术的关键是要分离培育出能分解纤维素的微生物,从众多的微生物中筛选纤维素分解菌的方法是__________,所使用的培养基是_______(固体/液体)培养基,培养基的唯一碳源是__________________。 (5)能高效分解纤维素的纤维素酶是一种复合酶,至少包括三种组分_______、_______和葡萄糖苷酶,葡萄糖苷酶的作用是把纤维二糖分解成葡萄糖。 (6)在微生物发酵过程中,往往要进行微生物的培养,在培养过程中,要对培养皿等玻璃器皿进行灭菌,常用________灭菌法。 |
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