下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是[ ]A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌
题型：河北省期中题难度：来源：
| 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是 |
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A．腐乳制作所需要的适宜温度最高
B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA |
答案
| D |
举一反三
| 下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是 |
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A．制作果酒时瓶口密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的
D．用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种 |
| 某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是 |
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A．用盐腌制时，加盐量太少
B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒
C．制作卤汤时，料酒加的量较多
D．装瓶后，没有将瓶口密封 |
| 在腐乳制作的过程中，加盐腌制的目的不是为了 |
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A．调味
B．调pH
C．析出豆腐中的水分
D．抑制微生物的生长 |
| 下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是 |
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A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C．在腐乳制作过程中起作用的主要是毛霉
D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量 |
| 以下关于腐乳制作过程中的叙述，不正确的是系 |
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A．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
B．将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度15~18℃，并保持一定的湿度
C．装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵
D．发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关 |
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