下列关于腐乳制作的描述中,错误的是[ ]A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳C.加盐和
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下列关于腐乳制作的描述中,错误的是[ ]A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳C.加盐和
题型:江苏高考真题
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下列关于腐乳制作的描述中,错误的是
[ ]
A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
答案
举一反三
下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是
[ ]
A.腐乳制作所需要的适宜温度最高
B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
题型:江苏高考真题
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以下四种微生物都参与豆腐的发酵,从代谢类型上考虑,哪一项与其他三项有明显区别
[ ]
A.青霉
B.酵母
C.曲霉
D.毛霉
题型:同步题
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腐乳味道鲜美,易于消化、吸收,是因为其内主要含有的营养成分是
[ ]
A.无机盐、水、维生素
B.氯化钠、氨基酸、甘油和脂肪酸
C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
D.蛋白质、脂肪、氯化钠、水
题型:同步题
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卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右,下列不是其作用的是
[ ]
A.抑制微生物的生长
B.使腐乳具独特香味
C.使腐乳中蛋白质变性
D.使后熟期安全度过,延长保质期
题型:同步题
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下列关于腐乳制作过程中的操作,不正确的是
[ ]
A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,控制温度在15~18℃,并保持一定的湿度
B.将长满毛霉的豆腐块放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口表面的盐多辅一些
C.卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右
D.卤汤中香辛料越多,口味越好
题型:同步题
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