在制作腐乳时,加卤汤密封腌制过程中,对腐乳风味和质量无影响的因素是[ ]A.酒的种类和用量 B.周围环境中的湿度 C.香辛料的组成和用量 D.腌制的温度
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在制作腐乳时,加卤汤密封腌制过程中,对腐乳风味和质量无影响的因素是[ ]A.酒的种类和用量 B.周围环境中的湿度 C.香辛料的组成和用量 D.腌制的温度
题型:江苏模拟题
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在制作腐乳时,加卤汤密封腌制过程中,对腐乳风味和质量无影响的因素是
[ ]
A.酒的种类和用量
B.周围环境中的湿度
C.香辛料的组成和用量
D.腌制的温度和时间
答案
举一反三
微生物在人类的日常生活中发挥着越来越大的作用。请回答下列问题:
(1)利用酵母菌发酵制作果酒时,20℃左右最适合酵母菌繁殖,酒精发酵时一般将温度控制在____℃。在发酵过程中,随着酒精度数的提高,发酵液逐渐呈现深红色,原因是______。
(2)从野生酵母群中分离纯化酵母菌,最常使用的接种方法是平板划线法和____。酵母菌适合生活在偏酸性环境,而放线菌则适合生活在偏碱性环境中,分离二者所用的培养基称为____。
(3)制作果醋常用的菌种是醋酸菌。当氧气、糖源都充足时,它会将葡萄汁中的糖分解成____;当缺少糖源时,它会将________________。
(4)利用毛霉制作腐乳时,需要加盐腌制,此时应注意控制盐的用量,盐的浓度过低,不足以____,可能导致____;盐的浓度过高,会影响腐乳的口味。
题型:黑龙江省模拟题
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下列关于腐乳制作的描述中,错误的是
[ ]
A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
题型:江苏高考真题
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下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是
[ ]
A.腐乳制作所需要的适宜温度最高
B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
题型:江苏高考真题
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以下四种微生物都参与豆腐的发酵,从代谢类型上考虑,哪一项与其他三项有明显区别
[ ]
A.青霉
B.酵母
C.曲霉
D.毛霉
题型:同步题
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腐乳味道鲜美,易于消化、吸收,是因为其内主要含有的营养成分是
[ ]
A.无机盐、水、维生素
B.氯化钠、氨基酸、甘油和脂肪酸
C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
D.蛋白质、脂肪、氯化钠、水
题型:同步题
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