各种酚类物质对红葡萄酒的颜色的作用有什么不同?
题目
各种酚类物质对红葡萄酒的颜色的作用有什么不同?
答案
游离花色素苷（ＡＬ）对葡萄酒颜色的作用较小,而且随着酒龄的增加而逐渐下降； 丹宁—花色素苷（Ｔ－Ａ）复合物是决定红葡萄酒颜色的主体部分（５０％左右）,而且其作用不随酒龄的变化而变化； 聚合丹宁在葡萄酒的成...
举一反三
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