发面为什么要放小苏打

题目

发面为什么要放小苏打

答案

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头.但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好.另一方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会...