冰糖和白砂糖是什么糖,怎么做的?

题目

冰糖和白砂糖是什么糖,怎么做的?

答案

二者的主要成份都是蔗糖.
白砂糖是甘蔗或甜菜榨汁、浓缩、除杂、结晶等工艺生产而成的,蔗糖含量98%以上(工艺上分为一步法和二步法,按净化方式不同可分为硫化法和碳化法,产成品按纯度高低分为精制、优级、一级、二级).
冰糖是白砂糖再制品,分为多晶体冰糖和单晶体冰糖,蔗糖含量99.7%以上,多晶体冰糖采用静态结晶法生产而成,是传统的冰糖(白砂糖和水溶解、高温108度熬制、降温结晶7天、干燥而成)；单晶体冰糖是1960年才生产的,采用动态结晶法,白砂糖80度溶解水中,降温形成超饱和溶液,添加冰糖碎,结晶析出,烘干.