碳酸氢钠能使食品蓬松的主要原因

题目

碳酸氢钠能使食品蓬松的主要原因
除了产生二氧化碳外,碳酸氢钠能使食品蓬松的最主要原因是什么?

答案

主要原因就是会产生CO2啊
次要原因:面是酸性的,碱面能与之发生中和反应,并产生二氧化碳气泡.
只有用的碱面适当时,中和反应正好完毕,这样,面的PH值,也就是酸度,才能呈中性.当碱不足的时候,酸性会使面在蒸的过程中变硬.
当碱太多的 时候,馒头会变黄.