水分活度与食品稳定性的关系
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水分活度与食品稳定性的关系
题目
水分活度与食品稳定性的关系
答案
水分活度与食品的稳定性 Water activity and food stability水活性、食品稳定性和吸着等温线之间的关系a.微生物生长与aw的关系; b.酶水解与aw的关系; c.氧化反应(非酶)与aw的关系;d.麦拉德褐变与aw的关系; e....
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