用超市里专用的饺子面粉包成的饺子,吃起来特别有“筋道”,这是因为这种面粉里“面筋”的含量高.“面筋”是种子成分中的( ) A.淀粉 B.蛋白质 C.脂肪 D.无机盐
题目
用超市里专用的饺子面粉包成的饺子,吃起来特别有“筋道”,这是因为这种面粉里“面筋”的含量高.“面筋”是种子成分中的( )
A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 无机盐
答案
面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成.用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋.专用的饺子面粉含有的蛋白质多.
故选:B
举一反三
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