面碱放面条里有什么作用?

题目

面碱放面条里有什么作用?

答案

增筋,但容易发黄,加工鲜面条可以使用筋力源.采用筋力源加工的鲜面条、馄饨皮、水饺皮等生湿鲜面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口,防止发酸、防止变色.筋力源G强调口感筋道、爽滑,略硬,煮制时间长点.筋力源H强调口感筋软、耐煮、略软,煮制时间短点.筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书）,标签规范（配料全标示）,质量可靠.