碳酸钠（苏打）可以做膨松剂吗?

题目

碳酸钠（苏打）可以做膨松剂吗?
不是小苏打.

答案

碳酸钠即为食碱,为强碱性物质,单独使用不会发生化学蓬松反应.但与强酸性物质（如明凡）结合,使之中和就会产生蓬松作用.如油条.按重量比将明凡2份与1份碱面用等量的水分别化开,浓度不要太低,然后慢慢加在一起（在明凡...