高压蒸汽灭菌原理是什么?

题目

高压蒸汽灭菌原理是什么?
高压蒸汽灭菌一般是在100kpa和120度左右进行灭菌.
可是,120度并不能算是一个很高的温度,是无法***死所有微生物的.
而100kpa只不过是比外界高了1个大气压,应该也没多大作用吧?
为什么能灭菌呢?

答案

高温灭菌实际上是看有多少热量能把微生物烫死.
用蒸汽,就120度,那是因为蒸汽瞬间冷凝能释放出大量的热量.其他东西在高温度瞬间也无法放出这么大的热量
如果含有水,就算是高温水也***不死细菌了,反而得到缓冲,所以灭菌对蒸汽干度有明确要求.至少国外有