用超市里专用的饺子面粉包成的饺子，吃起来特别有“筋道”，这是因为这种面粉里“面筋”的含量高.“面筋”是种子成分中的（　　） A.淀粉 B.蛋白质 C.脂肪 D.无机盐

题目

用超市里专用的饺子面粉包成的饺子，吃起来特别有“筋道”，这是因为这种面粉里“面筋”的含量高.“面筋”是种子成分中的（　　）
A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 无机盐

答案

面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成．用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋．专用的饺子面粉含有的蛋白质多．
故选：B