酵母菌在面包内发酵时面团内部会发生什么变化
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酵母菌在面包内发酵时面团内部会发生什么变化
题目
酵母菌在面包内发酵时面团内部会发生什么变化
答案
在面团内发酵时,酵母菌进行无氧呼吸,产生酒精和二氧化碳.然后烹饪时经过高温加热二氧化碳挥发留下很多小孔孔,并且酒精渗透到面包中.这就是为什么面包是蓬松多孔的原因以及面包具有酒香味.
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