苹果氧化的原因

题目

苹果氧化的原因
为什么苹果会氧化?氧化后的物质是什么?

答案

苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质.会与削苹果的刀接触,生成黑色的鞣酸铁覆盖在表面.苹果里面还含有一种氧化酶,当空气遇到果肉,在氧化酶的催化下,果肉中的有机物质就被氧化.但是变色后的【苹果肉不影响食用.其他的营养成分并不会在空气中氧化,还是可以被人体利用的.
将苹果泡在盐水里就不会变色,因为氧化酶失去活性