甜酒制作原理

题目

甜酒制作原理
糯米饭蒸好后为什么要迅速冷却至40℃以下?
为什么撒酒药后要在米饭中央拍一个几乎见底的圆坑?
过程做好后米饭表面长出绒毛是为什么?

答案

1、温度太高,不利于微生物的发酵,制作甜酒的最佳温度为三十多度.温度高了,微生物都死了,还怎么发酵.
2、一个圆坑,是为了有充足的氧气,微生物发酵是需要氧气的；
3、绒毛是微生物的一部分,有的是是鞭毛.