阅读以下实验内容，回答问题：夏天，把一小块鲜猪肉均匀切成4块，分别装进4个试管中，编好号后，各加入一定量的水，加热煮沸．把甲试管直接放在试管架上；乙试管塞上棉花

题型：不详难度：来源：

阅读以下实验内容，回答问题：
夏天，把一小块鲜猪肉均匀切成4块，分别装进4个试管中，编好号后，各加入一定量的水，加热煮沸．把甲试管直接放在试管架上；乙试管塞上棉花，也放在试管架上；丙试管塞上棉花，放进温度保持在零度左右的冰箱中；丁试管塞上棉花，放进高压锅内，用沸水隔水蒸三次，每次15-30分钟，取出后也放在试管架上．
（1）最先腐败变质并发出异味的试管是______．蘸取变质肉汤制成涂片，在高倍显微镜下，可以看到肉汤里有很多使肉汤变质的______．
（2）由于乙试管塞上了棉花，使______很难进入，所以肉汤保持新鲜的时间较长．
（3）由于把丙试管放入了冰箱，______不利于细菌的生长和繁殖，所以肉汤保持新鲜的时间也较长．
（4）把丁试管三次煮沸，每次15-30分钟，***死了肉汤里的______．

答案

各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分，大量的生长和繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭的味道，所以食品腐败变质．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的***死或抑制微生物的生长和大量繁殖．
（1）把甲试管直接放在试管架上，试管敞口，空气中的细菌和芽孢容易进入，并大量繁殖导致食物腐败变质；乙试管塞上棉花，也放在试管架上，塞上棉花空气中的细菌真菌不容易进入；丙试管塞上棉花，放进温度保持在零度左右的冰箱中，塞上棉花空气中的细菌真菌不容易进入，而且温度低不利于细菌真菌的生长和繁殖；丁试管塞上棉花，放进高压锅内，用沸水隔水蒸三次，每次15-30分钟，取出后也放在试管架上，塞上棉花空气中的细菌真菌不容易进入，而且经过高温灭菌，试管内的细菌和芽孢被***死．因此最先腐败变质并发出异味的试管是 甲试管．蘸取变质肉汤制成涂片，在高倍显微镜下，可以看到肉汤里有很多使肉汤变质的细菌和芽孢．
（2）由于乙试管塞上了棉花，使 细菌和芽孢很难进入，所以肉汤保持新鲜的时间较长．
（3）由于把丙试管放入了冰箱，低温不利于细菌的生长和繁殖，所以肉汤保持新鲜的时间也较长．
（4）把丁试管三次煮沸，每次15-30分钟，***死了肉汤里的 细菌和芽孢．
故答案为：
（1）甲试管；细菌和芽孢 
（2）细菌和芽孢
（3）低温               
（4）细菌和芽孢