咸鱼能保存较长的时间，其原因是（ ）A．咸鱼已煮熟，营养很少，不利于细菌、真菌的生长、繁殖B．细菌真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉C．鱼肉内加入了盐以外的防腐剂D．
题型：不详难度：来源：
咸鱼能保存较长的时间，其原因是（ ）| A．咸鱼已煮熟，营养很少，不利于细菌、真菌的生长、繁殖 | | B．细菌真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉 | | C．鱼肉内加入了盐以外的防腐剂 | | D．咸鱼表面缺水、鱼肉内有大量的盐分，不利于细菌、真菌的生存繁殖 |
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答案
因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的***死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．咸鱼能存放长久的原因是在高盐分的情况下细菌繁殖速度很慢，不利于细菌、真菌的生存繁殖．
故选：D |
举一反三
为延长食品的保存时间，人们研究了许多贮藏方法．从健康角度考虑，你认为不宜采用的是（ ）| A．脱水处理 | B．真空包装 | C．气调包装 | D．添加防府剂 |
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| 饮用水是否合乎标准，通常通过测定水中的细菌总数和（ ）菌群数来确定． |
有一学生学过食品保存知识后到一连锁超市去调查，他看到的食品有：冰柜内的汤圆、牛肉干、熏肠、苹果罐头、纯鲜牛奶、冻鱼、杏脯、咸肉、火腿、熏鱼，请你与他一起对上述食品防腐方法进行分析说明：
（1）不论哪一种方法都是把食品内的细菌和真菌***死或______细菌、真菌在食品中的______，从而达到防腐目的．
（2）汤圆和冻鱼使用的防腐方法是______．
（3）纯鲜牛奶使用的防腐方法是______．
（4）食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存？______；
为什么？______． |
| 细菌性痢疾是由______菌引起的；酿醋则是利用______菌的代谢活动；制药厂生产青霉素是依靠______菌． |
| 在豆科植物的根瘤中，有能够固氮的______与植物共生，前者将空气中的氮转化为植物能够吸收的含氮物质，而后者为前者提供______． |
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