(附加题)果酒具有很高的营养价值和保健作用,越来越受到人们的喜爱,制作果酒时需要酵母菌,请回答下列问题。(1)土壤是酵母菌的大本营,若从含有酵母菌、醋酸菌、青霉
题型:模拟题难度:来源:
(附加题)果酒具有很高的营养价值和保健作用,越来越受到人们的喜爱,制作果酒时需要酵母菌,请回答下列问题。 (1)土壤是酵母菌的大本营,若从含有酵母菌、醋酸菌、青霉菌、毛霉的土壤中分离到较纯的酵母菌,最简便的方法是在________条件下选择培养。若想对初步筛选得到的目的菌进行纯化并计数,可采用的接种方法是___________。 (2)酵母菌的酒精发酵过程一般控制在___________的温度范围,最适合酵母菌繁殖。发酵后是否有酒精生成,可以用__________来检验。 (3)葡萄汁为酵母菌的生长和繁殖提供的营养成分是______________。 (4)酵母细胞多采用_______法同定化。固定酵母细胞时首先将于酵母放入_________中活化,若制得的凝胶珠颜色过浅,可能原因是___________。 (5)分离出的酵母菌往往缺少高产菌株,为了得到高产菌株常采用的育种方法是______。实际选育过程中,常常用含有不同浓度乙醇的培养基筛选,这样做的目的是__________。 |
答案
(1)无氧 稀释涂布平板法 (2)18℃~25℃ 重铬酸钾 (3)碳源、氮源、水、无机盐和生长因子 (4)包埋 蒸馏水 海藻酸钠浓度过低 (5)诱变育种 选育耐高浓度乙醇的菌株 |
举一反三
(附加题)山楂酒具有活血、补气、健脾等功效,对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。以下为山榕酒制作的有关讨程。分析回答下列问题。 |
|
(1)请写出山楂酒制作的原理______________(用反应式表示)。 (2)与山楂酒发酵有关的微生物主要是_____,在山楂酒制作中菌种的主要来源是______。 (3)发酵的温度应该在____℃,在发酵过程中要先通气后密封,先通气的原因是_______。 (4)检验是否产生酒精可在________条件下,用_______试剂检测。 (5)若要进一步制作果醋,应在发酵液中加入_________菌种。 |
在适宜的温度条件下,在图所示的装置中都放入干酵母(内有活酵母菌),其中适于产生酒精的装置是 |
[ ] |
A. B. C. D. |
(附加题)传统发酵技术与现代生活依旧很贴近,下面是两则实例,请分析回答: (1)人类酿酒的历史已有5000年,但是直到19世纪,法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是_______(填微生物)的发酵作用。葡萄酒制作是否成功,发酵后需用______来鉴定,在_____条件下,该物质与酒精反应呈现_______色。 (2)早在公元5 世纪的北魏古籍中,就有关于腐乳生产工艺的记载。在腐乳制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是______________。 |
(附加题)“烟台苹果”全国闻名,烟台北方安德利果汁股份有限公司就是以苹果为原材料,主要生产浓缩果汁、果酒、果干、香精和果胶等产品。工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如下图所示,请分析回答: |
|
(1)用苹果加工成果汁的过程中,为了提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清,在预处理时需要加入__________;同时为了使其得到充分利用,节约成本,需要控制好__________。 (2)苹果酒清香、明快,风味清爽,它是由果汁发酵产生的。果汁发酵后是否有酒精产生,可用____________来检验。 (3)严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物,通常所指的发酵条件不包括__________。 A.温度控制 B.溶氧控制 C.pH控制 D.酶的控制 (4)下列方案能对发酵过程中使用的菌种进行分离的是_________。 A.用纤维素为唯一碳源的培养基上进行筛选 B.用尿素作为唯一氮源的培养基上进行筛选 C.在常规培养基中加入青霉素进行筛选 D.在小麦试验田中喷洒赤霉素进行筛选 (5)苹果酒在_________的作用下,经过深层发酵可形成苹果醋;在此过程中,发酵温度要严格控制在________;同时要适时向发酵液中充气,原因是__________。 |
人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是 |
[ ] |
A.食品:果酒 主要微生物:酵母菌 制作装置或操作步骤: B.食品:果醋 主要微生物:醋化醋杆菌 制作装置或操作步骤: C.食品:腐乳 主要微生物:毛霉 制作装置或操作步骤: D.食品:泡菜 主要微生物:醋酸菌 制作装置或操作步骤: |
最新试题
热门考点