在啤酒生产过程中,发酵是重要的环节。生产过程大致如下:将经过灭菌的麦芽汁充氧,接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期,酵母菌迅速繁殖,糖度下降,产生白色泡沫,溶解
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在啤酒生产过程中,发酵是重要的环节。生产过程大致如下:将经过灭菌的麦芽汁充氧,接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期,酵母菌迅速繁殖,糖度下降,产生白色泡沫,溶解氧逐渐耗尽。随后,酵母菌繁殖速度迅速下降,糖度加速降低,酒精浓度渐渐上升,泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后,结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。根据上述过程,回答以下问题: (1)该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是_________________。 (2)初期,酵母菌迅速繁殖的主要方式是____________。 (3)经检测酵母菌消耗的糖中,98.5%形成了酒精和其他发酵产物,其余1.5%则是用于____________。 (4)请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式:_____________。 (5)啤酒的风味主要取决于采用的酵母菌菌株,某酒厂的菌株使用了30多年,繁殖了3000余代,风味不减当年,其主要原因是___________________。 |
答案
(1)既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸 (2)出芽生殖 (3)酵母菌自身的生长和繁殖 (4)C12H22O11+H2O2C6H12O6,C6H12O62C2H5O11+2CO2+能量 (5)酵母菌进行无性繁殖,其遗传物质能够保持稳定 |
举一反三
下列关于检验发酵产物的说法,正确的是 |
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A.果汁发酵是否产生酒精,不可用重铬酸钾来检验 B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定 C.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定 D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法 |
在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时,发酵过程对氧气的需求,叙述正确的是 |
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A.四个过程中,均需氧气参与,无氧时不能完成这四个过程 B.四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的 C.泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵,而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖 D.腐乳制作时密封发酵进行的是无氧发酵 |
下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是 |
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A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 C.过程③和④都需要氧气的参与 D.过程①~④所需的最适温度基本相同 |
果酒、果醋、泡菜制作对氧气的要求分别是 |
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A.无氧、有氧、有氧 B.有氧、有氧、无氧 C.无氧、有氧、无氧 D.有氧、无氧、有氧 |
用酵母菌通过发酵制葡萄酒时,一般酒中所含的酒精成分不超过14%,其原因是 |
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A.原料中用于发酵的糖太少 B.是人们加水过多造成的 C.一定浓度的酒精妨碍了酵母菌的生存 D.发酵中产热多,高温使酵母菌死亡 |
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