在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染？[ ]A．榨汁机用沸水进行清洗并晾干B．发酵瓶用温水清洗，再用70%的酒精擦拭并晾干C．先去除葡萄的枝

题型：同步题难度：来源：

在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染？

[ ]

A．榨汁机用沸水进行清洗并晾干
B．发酵瓶用温水清洗，再用70%的酒精擦拭并晾干
C．先去除葡萄的枝梗，再冲洗多次
D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将瓶盖完全揭开

答案

举一反三

关于醋酸菌的叙述，正确的是

[ ]

A．醋酸菌的呼吸作用为严格的有氧呼吸
B．醋酸菌在有氧或无氧的环境中都能生存
C．醋酸菌能形成芽孢
D．醋酸菌能将淀粉分解成醋酸

题型：同步题难度：| 查看答案

在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的pH一直下降，原因是

[ ]

A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO₂，溶于发酵液中，使pH下降
B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性
C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性
D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

题型：同步题难度：| 查看答案

下列关于发酵条件的叙述中，不正确的是

[ ]

A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间
B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10d～12d左右
D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7d～8d左右

题型：同步题难度：| 查看答案

酒精与重铬酸钾在酸性条件下发生的颜色反应为

[ ]

A．红色
B．紫色
C．灰绿色
D．棕色

题型：同步题难度：| 查看答案

下图是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

(1)完成图甲中的实验流程。
(2)冲洗的主要目的是_______，冲洗应特别注意不能________，以防止菌种的流失。
(3)图乙装置中的充气口在_________时关闭，在______时连接充气泵，并连续不断地向内________。
(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由_______产生的_______，在果醋发酵时排出的是__________。
(5)写出与(4)题有关的反应方程式：______________。
(6)若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因。____________。
(7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在___________；醋酸发酵时温度一般应控制为________。

题型：同步题难度：| 查看答案