下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是 [ ]A．应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好C．在发酵过程中，

题型：期末题难度：来源：

下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是 [ ]
A．应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底
B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好
C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理

答案

举一反三

下面是果酒和果醋醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

(1)完成图1中的实验流程_________________。
(2)冲洗的主要目的是_____________，冲洗应特别注意不能_________，以防止菌种的流失。
(3)图2装置中的充气口在___________时关闭，在____________时连接充气泵，并不断向内_________。
(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由________产生的_________，在果醋发酵时排出的是________。
(5)若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。____________________________________________。

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下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是

[ ]
A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B．过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中
C．过程③和④都需要氧气的参与
D．过程①~④所需的最适温度基本相同

题型：0103 期中题难度：| 查看答案

下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是[ ]
A．制作果酒和制作果醋时，瓶口都需密闭
B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
D．制作果酒和果醋时都应用95%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作

题型：0103 模拟题难度：| 查看答案

下列关于果醋制作的说法正确的是

[ ]

A．醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶
B．在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18℃-25℃
C．当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸
D．醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳

题型：湖南省模拟题难度：| 查看答案

下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是[ ]
A．通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定
B．通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定
C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定
D．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定

题型：江苏模拟题难度：| 查看答案