玉米中的蛋白质属于哪一类蛋白

题目

玉米中的蛋白质属于哪一类蛋白
白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白这些蛋白质的等电点是多少？是一样的吗？

答案

从生物学上讲,玉米包含很多很多种蛋白,大概分为白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白,玉米籽粒中蛋白质的含量约为10％.其中胚芽中含20％,胚乳中含76％.