还原糖的定义是什么?为什么麦芽糖是而蔗糖不是?

题目

还原糖的定义是什么?为什么麦芽糖是而蔗糖不是?

答案

说的那么麻烦,还原糖就是具有还原性的糖,糖是羟基醛或多羟基酮组成的.因为醛基有还原性,酮基不具还原性.麦芽糖是多羟基醛,蔗糖是多羟基酮.蔗糖水解时酮基变成了醛基.