测定食品中蔗糖为什么要进行水解?如何进行?
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测定食品中蔗糖为什么要进行水解?如何进行?
题目
测定食品中蔗糖为什么要进行水解?如何进行?
答案
蔗糖经盐酸水解转化为还原糖,再按还原糖测定.水解前后还原糖的差值为蔗糖含量.
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