蛋白质的盐析与变性有何不同?

题目

蛋白质的盐析与变性有何不同?

答案

一楼在般材料啊.
给二楼补充一下.
1,盐析确切地说是加入电解质.因为蛋白质是胶体,其实这是一个胶体聚沉现象.不提盐析的话,一些电性相反的物质也可以使聚沉.
2,变性也不一定是加重金属盐,高温,过酸碱,射线,重金属之类"让人难受"的东西都可以.酶的失活,人中毒大多是这个道理.