蛋白质与浓硝酸发生的颜色反应是物理变化还是化学变化?

题目

蛋白质与浓硝酸发生的颜色反应是物理变化还是化学变化?
高中X-化学问题

答案

化学变化,蛋白质中存在含苯环的氨基酸就会遇浓硝酸变黄色,因为苯环发生了硝化反应,蛋白质水解后也不会褪色.