为什么在从牛乳中提取酪蛋白时,是把牛奶加热到40℃,其它温度可以不

题目

为什么在从牛乳中提取酪蛋白时,是把牛奶加热到40℃,其它温度可以不

答案

这个加热温度是根据牛奶中蛋白质的活性来的,在40℃时牛奶蛋白质活性最高,低于40℃活性就相对较低,高于40℃也会降低活性,温度再高,会导致蛋白质失活.