高温***菌就是巴氏消毒法吗?

题目

高温***菌就是巴氏消毒法吗?

答案

　　不是
　　高温***菌--------热力灭菌
　　高温对细菌有明显的致死作用.热力灭菌主要是利用高温使菌体变性或凝固,酶失去活性,而使细菌死亡.但是,更细微的变化已发生于细菌凝固之前.有人认为DNA单螺旋的断裂可能是主要的致死因素.细菌蛋白质、核酸等化学结构是由氢键连接的,而氢键是较弱的化学键,当菌体受热时,氢键遭到破坏,蛋白质、核酸、酶等结构也随之被破坏,失去其生物学活性,与细菌致死有关.此外,高温亦可导致胞膜功能损伤而使小分子物质以及降解的核糖体漏出.干热的致死作用与湿热不尽相同,一般属于蛋白变性、氧化作用受损和电解质水平增高的毒力效应.
　　热力灭菌时最可靠而普遍应用的灭菌法,包括湿热灭菌和干热灭菌法.
　　巴氏消毒法----------巴氏灭菌法
　　巴氏灭菌法(pasteurization),亦称低温消毒法,冷***菌法,是一种利用较低的温度既可***死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法.
　　主要原理
　　在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢；温度越高,繁殖越快.但温度太高,细菌就会死亡.不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力.巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部***灭.但经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3~10天,最多16天