蛋白质的互补作用与限制性氨基酸之间有什么关系?

题目

蛋白质的互补作用与限制性氨基酸之间有什么关系?

答案

首先,你要知道理想蛋白质的概念,是指这种蛋白质的氨基酸在组成和比例上与动物所需蛋白质的氨基酸的组成和比例一致,包括必需氨基酸之间以及必需氨基酸和非必需氨基酸之间的组成和比例,动物对该种蛋白质的利用率应为100% .
而一般的的蛋白质原料中各种AA的比例间并不平衡.含量最少的AA就使整个蛋白利用水平降低,就是所谓的限制性AA.这个时候,我们就需要添加另外的含有这种AA的蛋白质原料.使各种AA之间的比例尽量满足理想蛋白质的要求.
这样,几种蛋白质一起使用,利用率就比单一蛋白的利用率高的多.