日常生活中有一中重要的酸是乳酸面团发酵时能产生乳酸 加点儿纯碱或小苏打 经过蒸煮 能使面团蓬松胀大

题目

日常生活中有一中重要的酸是乳酸面团发酵时能产生乳酸 加点儿纯碱或小苏打 经过蒸煮 能使面团蓬松胀大
这是为什么

答案

原理类同于氢离子与碳酸氢根反映生出二氧化碳.
乳酸分子结构式为 CH3CH(OH)COOH,所以该方程式是
CH3CH(OH)COOH +NaHCO3=NaC3H5O3+H2O+CO2
如果是在溶液里反映 二氧化碳要加气体上升箭头