为什么蛋白质受热变性是不可逆的?
题目
为什么蛋白质受热变性是不可逆的?
是否是和肽有关.
希望详细解释为什么凝结后不能再溶解于水.
答案
变性蛋白质只有空间构象的破坏,一般认为蛋白质变性本质是次级键,二硫键的破坏,并不涉及一级结构的变化.变性蛋白质和天然蛋白质最明显的区别是溶解度降低,同时蛋白质的粘度增加,结晶性破坏,生物学活性丧失,易被蛋白酶...
举一反三
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