牛奶放在微波炉里高温加热两到三分钟会破坏营养吗?

题目

牛奶放在微波炉里高温加热两到三分钟会破坏营养吗?
比较喜欢用牛奶煮麦片,通常都把牛奶和麦片一起放微波炉里面高温煮三分钟.不过好像牛奶不宜煮太久的,这样会不会破坏牛奶的营养价值呀?

答案

会破坏的,我都是用少量的水把麦片煮熟了再倒牛奶进去的
关于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养成分问题,关键在于加热时间的长短.因为微波炉的加热速度极快,而保存牛奶营养成分的温度不能太高.
据有关资料显示,微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应.热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固,导致细菌死亡.如果用微波炉加热牛奶时间过长,会使牛奶中的蛋白质受高温作用,由溶胶状态变成凝胶状态,导致沉积物出现,影响乳品质量.牛奶加热的时间越长、温度越高,其中营养的流失就越严重,主要有维生素,其中维生素C流失得最厉害,其次是乳糖.
饮用一杯约250毫升的牛奶,用煤气灶加热的话,通常是70℃的高温煮3分钟,60℃煮6分钟即可.那么用微波炉,1分钟左右就行了.但要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象,所以喝之前搅拌一下才不会被烫着.
专业人士还明确表示：直接把袋装奶放进微波炉加热,对人体健康会产生不利影响.如果包装材料上没有注明“可用微波炉加热”的字样,就不适宜直接放入微波炉中加热.必须先将牛奶倒入微波炉专用的容器内,再用微波炉加热.在100℃以下,一般的塑料不会产生问题,建议用100℃以下的开水烫温奶袋,使牛奶温热.
爱心提醒：专家指出,如果能避免加热饮用就尽量不要加热,这样能保存牛奶完好的营养价值.特别对于孩子而言,完好的牛奶营养更有利于成长和发育.像商场或超市中销售的纯牛奶,一般卫生保障都比较可靠,在饮用时不需要加热.
鲜奶加热后营养流失?
有人担心鲜奶加热后营养会流失,是否真会如此呢?事实上,牛奶当然可以适度加热,不过倒是有几个注意几项大家应该要知道一下.
◎用小火煮沸牛奶：会使牛奶中的维生素受到氧的破坏.
◎煮沸牛奶：牛奶含有丰富的氨基酸,在高温下,牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸,这种物质不但不被人体消化吸收,反而会影响人体健康,奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状.牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀.
所以牛奶加热温度不宜过高,加热到100℃时,牛奶不但色、香、味被降低,营养价值也大大降低!
那么,如何加热牛奶才正确呢?其实,使用隔水加热法是最恰当的.若使用微波炉加热要小心时间不要长,因为温度一高,牛奶的营养素还是会被破坏,还要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象,所以喝之前要摇一摇才不会被烫到.
另外,喜欢方便的人常常选择奶粉,奶粉的营养成分是和鲜奶相似的,冲泡奶粉时,注意水的温度不要超过60℃.
牛奶加热要科学 不要连袋热
饮用方便的袋装牛奶已成为城市居民的日常饮品.不少居民有饮用前将牛奶加热的习惯,还有人认为,加热可以对牛奶消毒,饮用起来更安全.于是,有人把牛奶连袋放进锅里再煮一煮,有人则将牛奶连袋放进微波炉中加热,专家认为,这样加热牛奶是不科学的,不利于人体健康.
中国包装技术协会的专家唐赛珍告诉记者,液态奶之所以有长达数天、一个月甚至几个月的保质期,是因为其包装材料选用的是含有阻透性的聚合物,或是含铝箔的包装材料.
虽然这两种包装材料都是安全可靠的,但是还存在一个使用的问题.聚合物材料的主要成分是聚乙烯,在温度达到115摄氏度时就会发生分解和变化,而且它不耐微波高温,所以这种包装的袋装牛奶不能放在沸水中煮或者放入微波炉中加热.用铝箔包装的袋奶,因为铝箔属金属性材料,微波加热会着火,所以绝对禁止微波炉加热.
其实,袋装牛奶最好不要加热饮用.有关专业人士认为,因为经过高温灭菌,在保质期内,牛奶都不会产生细菌.如果高温加热,反而会破坏牛奶中的营养成分,牛奶中添加的维生素也会遭到破坏.
有些人不习惯喝太凉的奶,专家建议,由于在100℃以下,一般的塑料都不会产生问题,可以用100℃以下的开水烫温奶袋,使牛奶温热.如果需要用微波炉里热奶,必须倒入微波专用容器,再进行加热.
目前还有一些品牌的袋装牛奶在包装上没有注明饮用方法,对此,唐赛珍呼吁乳品生产厂家应该重视此问题,在包装上清楚地标注饮用方法.
袋装牛奶如何加热
一、 带袋加热对人体有害
专家指出,包装食品的材料都必须经过有关部门的食品安全鉴定,可以肯定的说,袋装牛奶的奶膜都有安全鉴定的证书,保证无毒无害,但这是指在正常使用下,而将袋装牛奶带袋直接高温加热是有害的,所谓高温,是指温度在100摄氏度以上.现在的袋装牛奶奶膜其成分主要是聚乙烯,其在115摄氏度就会发生分解和变化.此时奶膜原来的性能发生改变,可能就会对人体健康产生影响.
二、 微波加热更不可以
微波加热和水加热,对热量传递方式不同.水加热是从外向里加热,而微波炉采取的是塑料分子正负极的碰撞,产生高热,所以如果需要将牛奶在微波炉里加热,如果包装材料上没有注明“可用微波炉加热”的字样,就都不能直接放入微波炉里直接加热,袋装牛奶更不可以.
三、 袋装牛奶如何加热才好
袋装牛奶如果带袋加热,只要在100摄氏度以下,一般的塑料都不会产生问题,所以可用100摄氏度以下的开水烫温奶袋,使牛奶温热.暖瓶里的开水一般都在90摄氏度左右,对奶袋不会有影响.但将奶袋放到锅里加热就不可以,因为在炉火上,只要水一开,温度就会超过100摄氏度.
四、 袋装奶最好别煮沸
有关营养专家不提倡将牛奶煮沸,因为经过高温灭菌,在40个小时内,牛奶都不会有细菌产生,如果高温加热,反而会破坏牛奶中的营养成分,连同牛奶中添加的维生素也会遭到破坏.
牛奶饮用的误区
近段时间,大家关注着牛奶各个方面的好处.现在大家虽然都知道牛奶是好东西了,喝牛奶的人也越来越多了,可是关于牛奶的正确喝法.恐怕还并不了解.牛奶虽好,可饮用不当,非但不能带来营养,还会影响健康.何为新鲜牛奶?一位卖散装牛奶的个体户说,这种牛奶是刚挤出来的,自然最新鲜.但是究竟好不好,与加工过的牛奶有什么区别?经过实验检测,结果在这些鲜”牛奶中,发现有两瓶牛奶检测出含有抗生素,抗生素含量是7.93,严重超标.按规定,饮用牛奶中是不允许含有抗生素的,抗生素本是用来治病的药物,如果牛有过炎症、用过药以后,挤出的牛奶中也会含有抗生素.有关专家提醒人们：如果喝了这种含有抗生素的牛奶,就相当于本来健康的身体服用了药物,毒副作用可想而知,更何况抗生素中的青霉素有些人群的过敏反映是非常严重的.而且,抗生素煮是煮不掉的.所以买生鲜牛奶喝,形式上感觉倒是新鲜,可存在着很多隐患,最大的问题就是对牛的健康状况不得而知,对牛奶的质量无法鉴别.更何况在夏天,牛奶暴露于空气中两小时就会生长细菌,从而发生变质.所以这样的牛奶看似新鲜其实未必新鲜.而经过加工的牛奶则不同,正规厂家对奶源的把关是很严格的,从菌落总数到抗生素残留任何指标有不合格都会被拒收.而且在加工过程中我们只能见到这样的管道,牛奶在管道里运行直到被包装成袋,始终不会接触到空气,这样的加工过程又非常短,当然卫生又新鲜了.牛奶越稠越好吗?专家指出：“那可不一定,在加了水的牛奶中放一种增稠剂,牛奶可以变稠,但营养却降低了,所以不是越稠越好.”也就是说,兑水的牛奶是可以随意人为变稠的,不一定越粘稠、挂壁越持久的就越.牛奶的好坏,重要的是看它的指标含量是否符合标准,一般纯牛奶的蛋白质含量每毫升在3克左右,脂肪含量在3.3克左右.营养成分是最主要的,所以大家买牛奶的时候还是多看一下成分的标识,不要单纯从它是否粘稠来判断.标准纯牛奶应该是颜色略带乳黄色?有挂杯现象?但不会太持久.当然太稀了也不成?如果颜色发亮?像水一样也不是纯牛奶.现在市场上有些不合格产品它的营养成分标识和实际是不符的,所以建议大家还是买一些正规厂家生产的牛奶比较保险.
牛奶的营养
乳汁是哺乳动物出生后惟一的食物.新鲜乳汁不仅含有其他食物所含的全部营养,还含有世上千万种食物所没有的生物活性物质(有人称之为“命脉素”),乳是养育新生命最好的天然食物.西方人称牛奶是“人类的保姆”.除膳食纤维外,牛乳含有人体所需要的全部营养物质,是惟一的全营养食物,其营养价值之高,是其他食物无法比拟的.每100克牛奶含蛋白质3.5克,脂肪4.0克,碳水化合物5克,钙120毫克,磷93毫克,铁0.2毫克,硫胺素0.04毫克,核黄素0.13毫克,尼克酸0.2毫克,维生素A42毫克,维生素C1毫克、生理水88克.牛奶蛋白质中赖氨酸含量仅次于蛋类,胆固醇含量每100克中仅含16毫克.这些营养在我们的生命中都占有重要位置.牛奶中的脂肪营养价值非常高,其中的脂肪球颗粒很小,所以喝起来口感细腻,加之溶点低,极易消化,其消化率达到97%.此外,乳脂肪中还含有人体必需的脂肪酸和磷脂,是营养价值很高的脂肪.牛奶含有人体成长发育的一切必需氨基酸和其他氨基酸.组成人体蛋白质的氨基酸有20种,其中有8种是人体本身不能合成的,它们称为必需氨基酸.我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸,这种蛋白质便叫作全蛋白,牛奶中的蛋白质便属于全蛋白.牛奶中蛋白质的消化率可达100%,而豆类所含的蛋白质消化率仅为80%.牛奶中的碳水化合物是乳糖,它的营养功能是提供热能和促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收,对于婴儿智力发育非常重要.人体中钙的吸收程度与乳糖数量成正比,所以,牛奶喝的越多,身体对钙的吸收就越多.乳糖在人体内可调节胃酸,促进肠蠕动和助消化腺分泌的作用.此外,乳糖还能促进人体肠道内乳酸菌的生长,抑制肠内异常发酵造成的中毒,保证肠道健康.乳糖优于其他碳水化合物.
牛奶中的矿物质种类非常丰富,除了我们所熟知的钙以外,磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多.最难得的是,牛奶是人体钙的最佳来源,因为牛奶中的钙在体内极易吸收,远比其他各类食物中的钙吸收率高.而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收,是促进儿童青少年骨骼、牙齿发育的理想营养食品.
牛奶对于补充维生素的作用也很大.其中含所有已知的维生素种类,尤其是维生素A和维生素B2含量较高,能弥补我们在膳食中的缺乏.奶中还含有能增进儿童发育所需要的抗体物质. 牛奶是儿童青少年健康发育的最理想的食品.作为一种天然食品,牛奶经过杀菌后,不需任何加工,可直接供人食用.而我们喝后几乎能全部消化吸收,不会产生多余的废弃排泄物.这都有利于牛奶中丰富的营养物质的利用.