碳酸钠 碳酸氢钠 的疑问

题目

碳酸钠 碳酸氢钠 的疑问
1、做面条时为了防止面粉变酸,应选用碳酸钠,因为等质量的二者,碳酸钠中和酸的能力强.
2、作为泡沫灭火器,制二氧化碳时,应选用碳酸氢钠,因为等质量的二者,碳酸氢钠生成二氧化碳多
我的问题是：书上说,用碳酸氢钠做发酵粉,这不是与上面的第一题矛盾吗?面在发酵时不是要产生酸吗?还是考虑生成二氧化碳使面蓬松啊?

答案

防止变酸是用苏打,苏打是用来消耗H+的,但是发酵粉是用来产生二氧化碳的,使面蓬松的