蛋白质和氨基酸在茶叶品质的形成中,起到了什么样作用?

蛋白质和氨基酸在茶叶品质的形成中,起到了什么样作用?

题目
蛋白质和氨基酸在茶叶品质的形成中,起到了什么样作用?
答案
胺基酸:造成茶味甘美的要素
1.茶叶中所含的蛋白质,在制造过程中,与单宁化合而产生沉淀,并因加热 而凝固,泡茶喝的时候,几乎不会再出现;比 较起来,胺基酸是属于水溶性的,所以用开水冲泡的茶汁中会含有.
2.胺基酸就是决定茶的美味和涩味的重要因素.
单宁:可制造颜色和涩味
1.决定茶的颜色和含在口中时的涩味,都是靠单宁和其它诱导体的作用.
2.单宁并不是一种单一物质,而是由许多种物质混合而成,且很容易被氧化,又拥有很强的吸湿性.
茶蛋白
茶蛋白的含量约占茶叶干物质总量20 30 %左右.茶叶中的蛋白质绝大多数是非水溶性的,只有1 2 %为水溶性的[2 ] ,而且在制茶过程中,由于蛋白质的变性凝固,使一些蛋白的
水溶性进一步降低.
举一反三
我想写一篇关于奥巴马的演讲的文章,写哪一篇好呢?为什么好
奥巴马演讲不用看稿子.为什么中国领导演讲要看?
想找英语初三上学期的首字母填空练习……
英语翻译
1,人们染上烟瘾,最终因吸烟使自己丧命.
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