为什么食品的冷冻速率大于解冻速率?
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为什么食品的冷冻速率大于解冻速率?
题目
为什么食品的冷冻速率大于解冻速率?
答案
因为冰的冷冻系数、导热系数大于水,冷冻时,水形成冰,通过冰传热快；解冻时,冰形成水,通过水的传热慢.
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