酱油的化学成分?

题目

酱油的化学成分?
平时咱们食用的酱油,除了水和氯化钠,还有什么?具体一点~

答案

1.胺基酸 酱油在制麴时藉霉菌所产生之蛋白脢和淀粉脢将原科中之蛋白质及淀粉分解.下缸后,此等酵素仍继续将未被分解之蛋白质和醣类进行分解.酱油中之游离态胺基酸常以胺基态氮表示.国家标准CNS一级酱油品质(总氮1.2％...