蛋白质在酸性的条件下发生的是水解还是变性

题目

蛋白质在酸性的条件下发生的是水解还是变性

答案

如果酸性很强,一般会变性.但变性的蛋白质,依然可以水解.
因为变性破坏了蛋白质分子内的氢键等次级键,肽键依然完好,依然可以水解.
如果不是很强,一般直接水解.