如何压榨食用油

题目

如何压榨食用油
是古代人工压榨的方法 ,

答案

我国古代的人们很早就知道油并食用了.相传我们的先祖黄帝得到一本名为《河图》的书,他不分昼夜地阅读,为解决晚上照明问题,便令部下一个叫力牧的人采集树木果实来制造油,用丝绵做油芯,晚上点燃了来读书.但这只是传说而已,其实植物油的产生是较后的事情,人们最先知道并食用的是动物油.人类在懂得用火之后,在烧烤和使用器具烹饪肉类的过程中,产生脂肪析出的现象,经过长期实践,慢慢懂得了如何取得油及油的用途.
植物油的获取约始于东汉.刘熙《释名·释饮食》：“柰油,捣柰实和以涂缯上,燥而发之．形似油也.杏油亦如之”（柰,今云苹果,王先谦认为柰实不闻可为油,奈乃枣字之误.见《释名疏证补》）.《齐民要术》卷四“枣油法”引郑玄曰：“枣油,捣枣实,和以涂缯上,燥而形似油也,乃成之.”这表明当时人们已经知道植物果实中含油,但其提取的方法及成品还是较简单和原始的.崔寔《四民月令》谓五月“以竿挂油衣,勿襞藏”（折叠）.油衣即涂油以防雨水的外衣,可能用的是植物油.汉代,芝麻（当时称胡麻）从西域传入中原地区,由于其含油量丰富,遂逐渐被广大人民所喜爱和食用.《四民月令》中多次提到种植、买卖胡麻,可见当时人们对胡麻的重视,也反映出当时胡麻在人们日常生活中的重要地位.
植物油初始时大概多用于点灯照明或作为战争中的燃烧物使用,传说中的力牧造油也反映了这种情况.芝麻油可能是植物油中最先大量出现并用来食用的.三国时期,人们已大量使用芝麻油了.《三国志·魏志·满宠传》载,东吴孙权攻魏合肥新城,魏将满宠“募壮士数十人,折松为炬,灌以麻油,从上风放火,烧贼攻具”.王隐《晋书》云晋“元康五年十月,武库火,焚累代之宝,检校,是工匠盗库中物,恐罪,乃投烛著麻膏中,火燃”.又载“齐王（司马）冏起义,孙秀多敛苇炬,益储麻油于殿省,为纵火具”.张华《博物志》载晋武帝“泰始中,武库火,积油所致”.这些记载中的麻油可能指芝麻油,均作燃烧品使用,其数量不在少数.王隐《晋书》上言麻膏,下言麻油,膏油互用.由此也可窥见油字渐渐代替脂膏作为通称的痕迹.
植物油的食用在魏晋南北朝时期可能就比较普遍了.据北魏贾思勰《齐民要术》记载,当时已把芝麻油、荏子油和麻子油用于饮食烹调上,其书卷三“荏蓼第三十六”云：“荏子秋末成…… 收子压取油,可以煮饼.茬油色绿可爱,其气香美,煮饼亚胡麻油而胜麻子脂膏,麻子脂膏并有腥气”.书中叙述的诸种烹调方法、菜谱及用料中,有不少运用麻油、荏油以及猪、羊、牛等动物油的记载.当时食用的植物油中,以芝麻油最好.植物油中还有红蓝花子油,“既任车脂,亦堪为烛”（《齐民要术》卷五“种红蓝花桅子第五十二”）.这些动植物油除了烹调食物之外,还用于造烛、油布、发膏、面脂等等.植物油中的芸薹子油（今菜子油）可能也食用了.南朝梁元帝萧绎《别诗二首》有“三月桃花含面脂,五月新油好煎泽”之句,五月新油当为五月前后收获并新压榨出来的植物油.《齐民要术》卷三“种芥子及蜀芥、芸薹取子者,皆二、三月好雨泽时种,旱则畦种水浇,五月熟而收子,崔寔曰：六月大暑中伏后可收芥子.”芸薹子为五月收获,其油当即萧绎诗中的五月新油.
宋代,植物油的食用更加普遍,种类也有所增加.沈括《梦溪笔谈》云：“今之北人喜用麻油煎物,不问何物,皆用油煎.”庄季裕《鸡肋编》谓：“油通四方,可食与然（燃）者,惟胡麻为上,俗呼脂麻,言其性有八拗,谓雨暘时薄收,大旱方大熟,开花向下,结子向上,炒焦压榨才能生油,膏车则滑,钻针乃涩也.而河东食大麻油,气臭,与荏子皆堪作雨衣.陕西又食杏仁、红蓝花子、蔓菁子油,亦以作灯,但粥,以熏目以致失明,今不闻为患.山东亦以苍耳子作油,此当治风有益.江湖少胡麻,多以桐油为灯,但烟浓污物,画像之类尤畏之,沾衣不可洗,以冬瓜涤之乃可去,色青而味甘,误食之,令人吐痢,饮酒或茶皆能荡涤,盖南方酒中多灰尔,尝有妇人误以膏发,粘结如椎,百治不能解,竟髡去之.又有旁毗子油,其根即乌药,村落人家以作膏火,其烟尤臭,故城市罕用.乌柏子油如脂,可灌烛,广南皆用,处、务州亦有.”文中所列举的植物油就有十一种,用于饮食者也有五六种之多.据史书记载,宋代岁赋之物有四类,其中一类为物产之品共六种：“五曰果、药、油、纸、薪、炭、漆、蜡”(《宋史》卷174《食货志》上·二）.又,卷178《食货志》下·八云“在京及畿肉油、炭、面、布、絮税并力胜钱并权免”.上引两条材料可见宋代油产数量相当可观,既充岁赋之物,又需上税.
明代,植物油的种类更多,系统的造油方法也见诸记载,对各种植物油的性质、食量、不同的功用有了更深刻的认识.《天工开物》中“膏液·油品”: “凡油供馔食用者,胡麻（一名脂麻）、莱菔子、黄豆、菘菜子（一名白菜）为上,苏麻（形似紫苏,粒大于胡麻）、芸薹子次之（江南名菜子）、子（其树高丈余,子如金樱子,去肉取仁）次之,苋菜子次之,大麻仁（粒如胡荽子,剥取其皮,为律索用者）为下.燃灯则柏仁内水油为上,芸薹次之,亚麻子（陕西所种俗名壁虱脂麻,气恶不堪食）次之,棉花子次之,胡麻子次之（燃灯最易竭）,桐油与柏混油为下（桐油毒气熏人,柏油连皮膜则冻结不清）.造烛则柏皮油为上,蓖麻子次之,柏混油每斤入白蜡冻结次之,白蜡冻结清油又次之,樟树子油又次之（其光不减,但有避香气者）,冬青子油又次之（韶郡专用,嫌其油少,故列次）.北土广用牛油,则为下矣”.文中还详细记述了各种植物种子的出油率和造油法,其中有榨法又两镬煮取法即水代法、磨法、舂法等,基本具备了现代食用植物油的种类及造油法.
清代,花生油也作为食用油出现在我国人们的饮食及日常生活中,清檀萃《 滇海虞衡志》卷十谓：“落花生为南果中第一…… 宋元间与棉花、番瓜、红薯之类,粤估从海上诸国得其种归,种之…… 寻常杯灼,必资花生,故朝市至夜市,烂然星陈.若乃海滨滋生,以榨油为上,故自闽及粤,无不食花生油,且膏之为灯,供夜作,今已遍于海滨诸省,利至大.”谢国祯先生认为,此落花生乃指小花生,大花生当在明末清初才繁殖起来（《明代社会经济史料选编》上）.清朝中后期,据清朝《续文献通考》中“实业考·油业”记载,其时食用的植物油主要有：大豆类（包括黄豆、青豆、黑豆、褐豆、斑豆）、棉子、花生、芸薹、脂麻、亚麻、山茶、紫苏（即荏）、蓖麻、油桐、大茴香、胡桃等多种.
在我国历史上,自从植物油出现并应用于饮食和其他方面之后,并没有完全排斥动物油,两者并行不悖.但由于植物油种类多、产量大、用途广,因而其食用的比例越来越大,至今依然.