(11分)化学与健康——从化学的视角看食品添加剂近年来,食品添加剂成了国内外食品安全与健康饮食的焦点问题,三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头、毒豆芽……据《人民日报》报
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(11分)化学与健康——从化学的视角看食品添加剂 近年来,食品添加剂成了国内外食品安全与健康饮食的焦点问题,三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头、毒豆芽……据《人民日报》报道,目前我国有近90%的食品中含有合法或违法的食品添加剂。那么,如何科学地看待食品添加剂? 我们知道,化学是认识物质、改造物质和应用物质的科学,从化学视角看食品添加剂,主要是从其元素组成与结构、物理化学性能及在人体内的变化等方面。下表中给出了4种食品添加剂,试回答有关问题: (1)请你在下表空白处填上物质的化学式。
物质组成与性能
| 被用于食品添加剂
| 物质名称
| 物质组成 (填化学式)
| 主要化学性质 及在体内变化
| 类别或作用
| 法律规定
| 碳酸氢钠
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| 无毒、弱碱性、 易与胃酸反应
| 膨松剂
| 可用
| 硫酸铜
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| 增色
| 国家严禁使用
| 铁 (还原性铁粉)
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| 比较活泼的金属, 能与胃酸反应
| 抗氧化剂
| 依据国家标准,可用
| 甲醛
| CH2O
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| 防腐
| 国家严禁使用
| (2)从应用物质的角度,人们常常根据物质的性质对物质进行分类,其原因在于 。从性质上看,国家严格禁止甲醛和硫酸铜作为食品添加剂,是因为 。在研究或认识物质的性质时,又常常根据物质的组成和结构对物质进行分类,其原因在于 。 (3)还原性铁粉用于食品添加剂,除能够防止食品因氧化而变质外,还是一种营养强化剂,这是因为 。 (4)碳酸氢钠是面食类食品经常使用的添加剂,如蒸馒头时人们常常加适量的碳酸氢钠。即使少量碳酸氢钠食入体内,也不会危害人体健康。请你从碳酸氢钠的性质、在胃液中的变化、以及人体所必须的营养元素三个方面,解释为什么它不会对人体产生危害? (5)从改善食品的色香味、延长食品的保质期等方面,食品添加剂确实提高了现代食品的品质,但副作用也是显而易见的。我们需要食品添加剂吗?现在有两种观点:A.可依法添加使用。B.应禁止使用,因为绝大多数食品添加剂都是化学合成物质,对人体有害、而且违法滥用现象严重,影响人体健康。 从化学的视角,你的观点是(填“A”或“B”) 。 |
答案
(共11分。第4小题3分,其余每空1分) (1)NaHCO3 CuSO4 Fe (2)物质的性质决定用途 有毒,能使人体中蛋白质失去生理活性 物质的组成和结构决定物质的性质 (3)铁是人体必需的营养元素(或:补铁;或:铁是血红素的组成成分) (4)碳酸氢钠本身无毒; 在体内发生化学反应生成水、二氧化碳和钠盐也无毒; 钠、碳、氢、氧都是组成人体的常量元素。 (5)A |
解析
分析:(1)根据物质的名称结合元素符号进行书写化学式, (2)根据物质的性质是某方面性质的应用进行分析, 根据甲醛和硫酸铜能破坏蛋白质结构的性质判断, (3)根据铁元素在人体中所起的作用进行分析, (4)根据碳酸氢钠和盐酸的反应原理和微量元素、常量元素的划分进行分析, (5)利用一分为二的观点看待事物的利弊. 解:(1)根据化学式的读法,结合元素符号、化合价进行书写,故答案为:NaHCO3,CuSO4,Fe, (2)物质的用途是某种性质的具体体现,故答案为:物质的性质决定用途, 甲醛和硫酸铜有毒,能破坏蛋白质的结构,不但对人体有害,而且降低了食品的质量,故答案为:有毒,能使人体中蛋白质失去生理活性, 根据物质的组成和性质对物质进行分类,故答案为:物质的组成和结构决定物质的性质, (3)铁能够帮助氧气的运输,缺铁会引起贫血,故答案为:铁是人体必需的营养元素, (4)碳酸氢钠和盐酸反应会生成氯化钠、水和二氧化碳,结合化学式分析元素的组成,含量在0.01%以下的元素,称为微量元素,含量超过0.01%的称为常量元素,故答案为:碳酸氢钠本身无毒;在体内发生化学反应生成水、二氧化碳和钠盐也无毒.同时钠元素等都属于人体必需元素. (5)食品添加剂虽然会量大了会对人体产生危害,但是少量时,可以改变食品的味道和颜色等,故选A. 点评:化学来源于生产生活,也必须服务于生产生活,所以与人类生产生活相关的化学知识也是重要的中考热点之一. |
举一反三
生活中常遇到“碘盐”“高钙牛奶”“铁强化酱油”等商品,这里的“碘、钙、铁”是指 |
(9分)“从生活走进化学,从化学走向社会”。请你用化学知识回答以下问题: (1)社会实践活动小组的同学到敬老院给李奶奶送去鲜花和生日蛋糕。花香满屋,请用微粒的观点解释闻到香味的原因 ;点燃生日蜡烛祝愿后,大家一起将蜡烛吹灭,这种熄灭蜡烛火焰的原理是 。 (2)天然水中含有许多杂质。自来水生产过程中,常用到活性炭,是利用其 作用;***菌消毒时,会用到消毒泡腾片,其有效成分为二氧化氯,氯元素的化合价为 。 (3)家庭厨房就是一个化学小世界,“锅碗瓢盆”和“柴米油盐”中包含着许多化学知识。 ①下列厨房用品的主要材料,属于金属材料的是 (填写代号,下同);属于有机合成材料的是 。
A. 塑料盆 B. 紫砂锅 C. 陶瓷碗 D. 不锈钢水瓢 ②均衡膳食,有利于人体健康。小强家某天午饭的食谱如下: 从营养学的角度考虑,你建议在食谱中应该增加 (填写代号)。 A.油饼 B.烧豆腐 C.凉拌黄瓜 D.炒鸡蛋 (4)2011年3月15日央视曝光了某公司使用含有瘦肉精的猪肉制作肉食品,食品安全再次成为人们关注的焦点。瘦肉精学名为盐酸克伦特罗,其化学式是C12H19N2Cl3O ,它由 种元素组成,盐酸克伦特罗中碳元素、氢元素和氮元素的质量比 。 |
学习了“化学与健康”的知识后,同学们就这一话题发表见解,以下观点你认为正确的是( )
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具备化学知识会使我们的生活方式更加科学。下列说法不正确的是( )A.用硫酸铜溶液浸泡粽子叶,包出的粽子色泽艳丽,营养丰富 | B.利用高温***毒的原因是能够破坏蛋白质的生理活性 | C.人体所需要的热量约70%来自糖类,其来源主要是淀粉提供的 | D.尼古丁是一种剧毒兴奋剂,会使吸烟者产生依赖,所以我们要拒绝烟草 |
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化学与人体健康的关系十分密切。下列做法中不会危及人体健康的是A.用甲醛浸泡海产品保鲜 | B.用过量添加剂增白面粉 | C.用小苏打做糕点的疏松剂 | D.用工业盐亚硝酸钠腌渍鱼肉 |
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