下列食品的保存方法中,属于食品的现代保存方法有( )①晒干 ②脱水 ③利用酶 ④罐藏 ⑤盐渍 ⑥添加防腐剂 ⑦酒泡.A.②③④⑥B.①③④⑥C.
题型:不详难度:来源:
下列食品的保存方法中,属于食品的现代保存方法有( ) ①晒干 ②脱水 ③利用酶 ④罐藏 ⑤盐渍 ⑥添加防腐剂 ⑦酒泡. |
答案
由于各种细菌、霉菌等微生物,接触到食物,并依附其上利用食物中的养分,发育、繁殖.期间会产生很多的生长代谢产物,产生各种各样的味道,如酸、臭等等.因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等.现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等.目前已广泛利用酶对食物进行保存,原因是溶菌酶作为防腐剂安全性高.因此下列食品的保存方法中,属于食品的现代保存方法有:②脱水;③利用酶;④罐藏;⑥添加防腐剂. 故选A |
举一反三
“三鹿”婴幼儿奶粉事件引发了国人对牛奶制品安全性问题的极大关注.商品奶的形成经历了挤奶、原奶运输、加工、成品运输储存、销售等环节,在整个过程中严格执行国家标准,做好质量控制就可以生产出安全合格的产品.请回答下列问题: ①液体奶在加工过程中的灭菌方式一般采用巴氏灭菌法:将牛奶加热至85℃并保持15秒钟,灭菌率可达97.3%~99.9%,同时能最大限度地避免各种有益成分和风味的破坏,若一次性购买了较多的这种牛奶,你会用______方法储存,理由是______. ②制作酸奶时,需要用到的细菌是______. |
既能延长水果的保存时间,又能保持其新鲜度的最佳方法是( ) |
一般情况下,暴露在空气中的食品比较容易腐败,干燥的食品也比较容易腐败.______.(判断对错) |
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