泡菜坛口不仅要加盖盖紧，而且要用一圈水封口，这样做的目的是（ ）A．保持坛内有充足的水分，以便利于乳酸菌生长B．防止氧气进入坛子内C．阻止其它细菌进入D．保持
题型：不详难度：来源：
泡菜坛口不仅要加盖盖紧，而且要用一圈水封口，这样做的目的是（ ）| A．保持坛内有充足的水分，以便利于乳酸菌生长 | | B．防止氧气进入坛子内 | | C．阻止其它细菌进入 | | D．保持坛内温度，防止热量散失 |
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答案
制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使泡菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，又能增加坛内空气的湿度．可见B符合题意．
故选：B |
举一反三
| 腐烂的水果会散发出酒昧，这主要是下列哪种生物在水果中大量繁殖的结果（ ） |
泡菜坛的结构，既要加盖又要用一圈水来封口，其科学道理是（ ）| A．乳酸菌只有在缺氧或无氧的环境下生存，才能将有机物分解为乳酸 | | B．乳酸菌的发酵需要水分 | | C．乳酸菌的发酵需要黑暗的条件 | | D．为了防止灰尘进入坛子里 |
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