泡菜坛的结构,既要加盖又要用一圈水来封口,其科学道理是( )A.乳酸菌只有在缺氧或无氧的环境下生存,才能将有机物分解为乳酸B.乳酸菌的发酵需要水分C.乳酸菌的
题型:不详难度:来源:
泡菜坛的结构,既要加盖又要用一圈水来封口,其科学道理是( )A.乳酸菌只有在缺氧或无氧的环境下生存,才能将有机物分解为乳酸 | B.乳酸菌的发酵需要水分 | C.乳酸菌的发酵需要黑暗的条件 | D.为了防止灰尘进入坛子里 |
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答案
制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使的菜具有特殊的风味,同时乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,否则,如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的发酵,影响泡菜的质量,同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发.可见A符合题意. 故选:A |
举一反三
发酵现象是由______引起的.酿制酒酿、水果放久了会有酒味是由______发酵的结果;制作酸奶--______;果酒暴露在空气中变酸了--______. |
制作酸奶,应将牛奶放在什么条件下培养1-2d( )A.10℃~20℃ | B.20℃~30℃ | C.30℃~40℃ | D.50℃~60℃ |
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制作酸奶的实验. 牛奶煮开了冷却到______时,倒入玻璃杯或瓶中,加入两勺你喜欢吃的酸奶,作用是______.搅拌均匀后盖严瓶盖,然后将牛奶放在20℃~30℃条件下培养,一般时间为______. |
根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验,完成下表.
发酵食品 | 发酵微生物 | 发酵条件 | 发酵所用时间 | 酸奶 | 乳酸菌 | ______ | 1-2天 | 米酒 | ______ | ______ | 24-36小时 | 面酱 | ______ | 曝晒 | 20-30小时 | 黄酱 | 米曲霉 | 曝晒 | 2个月左右 | 豆豉 | 米曲霉、毛霉、黑根霉 | 密封 | ______ |
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