根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验,完成下表.发酵食品发酵微生物发酵条件发酵所用时间酸奶乳酸菌______1-2天米酒____________24-36小时面酱_

根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验,完成下表.发酵食品发酵微生物发酵条件发酵所用时间酸奶乳酸菌______1-2天米酒____________24-36小时面酱_

题型:不详难度:来源:
根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验,完成下表.
答案
发酵食品发酵微生物发酵条件发酵所用时间
酸奶乳酸菌______1-2天
米酒____________24-36小时
面酱______曝晒20-30小时
黄酱米曲霉曝晒2个月左右
豆豉米曲霉、毛霉、黑根霉密封______
酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏***菌后再向牛奶中添加有益菌(乳酸菌),在20℃-30℃,无氧的条件下发酵,一般1-2天时间即可.
米酒是将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时,笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟.蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,按比例拌进酒曲(曲霉、毛霉、酵母菌),用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在30℃左右的地方,经24-36小时左右即可出味.
面酱的做法是:将面粉蒸成馒头,弄成碎块加温发酵后晒干,加入米曲霉,盐炒熟,一起放入冷开水中拌匀,然后装缸.伏天日晒加温发酵,20-30小时即可.
黄酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,工艺流程经过黄豆的过筛、渍泡、控干水、蒸煮、碾轧、掺入面粉、加入米曲霉、入缸、加盐水等,伏天日晒加温发酵,2个月左右方可.
豆豉豆豉是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成.需要密封6个月之久.
故答案为:
举一反三
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发酵食品发酵微生物发酵所用时间
酸奶乳酸菌密封20℃-30℃1-2天
米酒曲霉、毛霉、酵母菌密封30℃左右24-36小时
面酱米曲霉曝晒20-30小时
黄酱米曲霉曝晒2个月左右
豆豉米曲霉、毛霉、黑根霉密封6个月
请你根据本章学习的知识,举例说明有哪些菌种可以用于制作发酵食品?
酵母菌和乳酸菌都是与我们生话密切相关的两种有益微生物.有关二者与其利用的匹配关系,不正确的是(  )
A.酵母苗--酿造酒B.乳酸菌--酿造醋
C.酵母菌--做馒头D.乳酸菌--酸奶
下面是制作酒酿的主要步骤:(括号内填写序号)
①蒸熟糯米  
②用凉开水冲洗蒸熟的糯米
③将酒曲均匀地与糯米混合  
④装入清洁容器内后盖上盖子
⑤置于25℃左右的环境中
(1)在制作酒酿的过程中发挥作用的微生物是______.
(2)如图为该生物的细胞结构模式图,请根据图中所示回答:
病毒与该生物的主要区别是______,该生物与细菌的主要区别是,有结构______.
(3)在酿制酒酿的过程中,要保持相对稳定温度的原因是______.魔方格
在酿制酒酿的过程中,温度控制在25-30摄氏度左右的主要目的是(  )
A.有利于***死各种杂菌
B.有利于酵母菌的生长和繁殖
C.有利于乳酸菌生长和繁殖
D.抑制酵母菌生长和繁殖
我们日常生活中经常利用一些细菌或真菌来制作一些美味的食品.下列食品与制作过程中使用的细菌或真菌对应关系不正确的是(  )
A.白酒-酵母菌B.泡菜-乳酸菌
C.面包-曲菌D.醋酸-醋酸菌