发酵现象是由______引起的．酿制酒酿、水果放久了会有酒味是由______发酵的结果；制作酸奶--______；果酒暴露在空气中变酸了--______．
题型：不详难度：来源：
| 发酵现象是由______引起的．酿制酒酿、水果放久了会有酒味是由______发酵的结果；制作酸奶--______；果酒暴露在空气中变酸了--______． |
答案
发酵现象是由微生物引起的，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，果酒暴露在空气中变酸了是因为空气中的乳酸菌进入发酵产生了乳酸．
故答案为：微生物；酵母菌；乳酸菌；醋酸菌 |
举一反三
制作酸奶，应将牛奶放在什么条件下培养1-2d（ ）| A．10℃～20℃ | B．20℃～30℃ | C．30℃～40℃ | D．50℃～60℃ |
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制作酸奶的实验．
牛奶煮开了冷却到______时，倒入玻璃杯或瓶中，加入两勺你喜欢吃的酸奶，作用是______．搅拌均匀后盖严瓶盖，然后将牛奶放在20℃～30℃条件下培养，一般时间为______． |
根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验，完成下表．
| 发酵食品 | 发酵微生物 | 发酵条件 | 发酵所用时间 | | 酸奶 | 乳酸菌 | ______ | 1-2天 | | 米酒 | ______ | ______ | 24-36小时 | | 面酱 | ______ | 曝晒 | 20-30小时 | | 黄酱 | 米曲霉 | 曝晒 | 2个月左右 | | 豆豉 | 米曲霉、毛霉、黑根霉 | 密封 | ______ | | 请你根据本章学习的知识，举例说明有哪些菌种可以用于制作发酵食品？ | 酵母菌和乳酸菌都是与我们生话密切相关的两种有益微生物．有关二者与其利用的匹配关系，不正确的是（ ）| A．酵母苗--酿造酒 | B．乳酸菌--酿造醋 | | C．酵母菌--做馒头 | D．乳酸菌--酸奶 |
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